Пирог с лимоном

Сколько бы я ни готовил этот пирог, каждый раз меня что-то не устраивает в тесте
по-моему, он у меня получался приличным всего 1 раз.. самый первый, но это было так давно, что я уже и не помню, что тогда было
в любом случае, рецептура для песочного теста мне кажется странной
и как бы я ее ни корректировал, толком ничего не выходит..
смысл понятен: очень кисло-сладкая начинка и пресное тесто, но на практике все рассыпается, пресное тесто вязнет на зубах, и все очень жирное

в общем, может быть, у вас получится

ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г сливочного масла
3 стакана муки
3 ст. л. растительного масла (зачем растительное масло при 300 грамм сливочного? на такое количество муки тем более???!!!...)
1 яйцо
Для начинки:
2 крупных лимона или 3 средних
75 г сливочного масла
1 стакан сахара
1 крупное яйцо

Для начинки вымойте лимоны щеткой и положите их целиком в слабо кипящую воду. Варите 5–7 мин., выньте, остудите. Затем натрите на терке или нарежьте кусочками и измельчите в блендере – очень важно при этом удалить из лимонов все косточки, иначе начинка будет сильно горчить.

Растопите сливочное масло, но не кипятите! и остудите. Смешайте лимонную массу со взбитым яйцом, маслом и сахаром.

Для теста нарежьте холодное масло небольшими кусочками. Насыпьте на рабочую поверхность муку горкой, на нее выложите сливочное масло и порубите ножом или разотрите руками в крошку.

Замесите тесто, подливая растительное масло и примерно 0,5 стакана ледяной воды. Соберите тесто в шар, разделите на 2 неравные части, заверните в пленку и положите в холодильник на 30 мин.

Застелите противень бумагой для выпечки. Раскатайте оба куска тес­та в пласты. Больший кусок выложите на бумагу, размажьте по нему начинку так, чтобы оставались свободными края шириной примерно 1,5 см.

Уложите на начинку второй пласт ­теста и тщательно защипните края, чтобы начинка не вытекала. Смажьте ­тесто взбитым яйцом, сделайте дырочки для выхода пара. Выпекайте при 180 °С до румяной корочки, примерно 40 мин.

Согласен, вкусняшка.